熟悉日本文化的朋友应该知道，日本人爱吃荞麦面，借荞麦面的绵长寓意延年益寿、长命百岁。

荞麦面      

对于认真生活的日本人来说，吃荞麦面都有种仪式感。搬家要吃搬家荞麦，夏天要吃冷荞麦，冬天要吃热荞麦，夏天也要吃荞麦面。

荞麦面，日语叫そば，也有的叫日本そば。原料虽然与中国的荞麦面一样，但味道各有不同。日本的荞麦面总的来说，味道更追求荞麦本来的香味，比较原味质朴。

给大家科普一下，荞麦不是麦，大麦和小麦都来自禾本科，而荞麦是蓼科植物。

大约8世纪时，荞麦传入日本，最初是将荞麦粒做熟了吃，后来到了镰仓时代，才有了荞麦粉。到了16世纪末，日本人学会在荞麦粉里添加小麦粉，山药粉等切成面条，称之为“荞麦切り”。

荞麦面真正流行起来是在江户时代(大约十七世纪)，也就是东京。价格十分便宜，深受广大市民喜爱，有事没事就下馆子吃面。

荞麦面有冷热之分，有冷面与热面。热面中大家常吃的就是天妇罗荞麦面以及素汤荞麦面。今天我们来介绍一下荞麦冷面的做法。炎热的夏日，没有荞麦冷面怎么能叫做完整的夏天。

原料：日式干荞麦面、海苔、昆布(干海带)、芝麻、小葱

调料：日式酱油、味啉、芥末

做法很简单：水煮开后下入荞麦面，煮约五分钟后关火，过两遍凉水之后放入冰水中冰镇10分钟。将面捞到竹盘中，撒上葱末芝麻和海苔丝。一小把昆布加一碗水同煮，煮约20分钟后关火晾凉。昆布水滤除后调入酱油、味啉和芥末，即可用来蘸食荞麦面。

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